آرد همه کاره " All-purpuse Flour"
 حدود 10-12% پروتئین داره که از مخلوط آرد گندم سخت و نرم که میتونه سفید شده باشه یا نه درست شده که این آرد برای کیک؛ نان؛ شیرینی و کوکی مناسب هست.

 

آرد کیک " Cake Flour"
حدود 6-8% پروتئین داره و از آرد گندم نرم درست شده که برای درست کردن انواع کیک خصوصا کیک سفید و بیسکویت مناسب هست چون بافت ترد و لطیف تری به کیک میده.
برای درست کردن هر پیمانه از این آرد  1 پیمانه آرد همه کاره یا آرد سفید معمولی را برداشته به اندازه 2 ق غ از آرد کم کنید و جایگزین این مقدار از نشاسته ذرت استفاده کنید و برای اینکه آرد با نشاسته کاملا مخلوط بشه 5 بار الک کنید.
یا به عبارتی : 1 پیمانه آرد کیک الک شده = 3/4 پیمانه (84 گرم) آرد همه کاره الک شده یا همان سفید + 2 ق غ (15 گرم) نشاسته

آرد شیرینی " Pastry Flour"
این آرد خیلی شبیه آرد کیک هست و 8-10 % پروتئین داره که از آرد گندم صاف درست شده و رنگ سفید عاجی داره که برای تهیه انواع شیرینی و پای و تارت و کوکی مناسب هست.
 2 پیمانه آرد شیرینی= 1و 1/3 (185 گرم) آرد همه کاره + 2/3 پیمانه ( 90 گرم) آرد کیک

آرد سلف ریزینگ " Self-Rising Flour"
حدود 8-9% پروتئین داره و آردی است که از ترکیب آرد و بیکینگ پودر و نمک درست شده که توصیه میشه آماده اون را نخرید چون اگر آرد مدت طولانی بماند؛ بیکینگ پودر داخل آرد اثرش را از دست میدهد و کیک پف نخواهد کرد.
1 پیمانه آرد سلف ریزینگ = آرد همه کاره یا سفید معمولی (130 گرم) + 1و 1/2 ق چ بیکینگ پودر+ 1/4 ق چ نمک
مقدار آرد کمی از 1 پیمانه کمتر است یعنی بعد از اندازه گیری به اندازه 2 ق چ از آرد بردارید و بعد نمک و بیکینگ پودر اضافه کنید.

آرد نان " Bread Flour"
حدود 12-14 % پروتئین داره که از آرد گندم سخت درست میشه و مقدار گلوتن زیاد آن باعث میشه نان حجم پیدا کنه و ترد و بافت دار بشه. آرد نان در 4 مدل سفید white ؛ کامل whole wheat ؛ ارگانیک organic ؛ bleached ؛ un bleached موجوده و برای پخت انواع نان و برخی شیرینیها استفاده میشه.

بعضی وقتها روی جعبه آردی که میخرید نوشته از قبل الک شده یا Pre-sifted ولی بدلیل انبارشدن و حمل و نقل و ... این آرد نیز داخل جعبه فشرده شده و حتما نیاز به الک شدن داره.
کلا اگر در دستوری نوشته بود 1 پیمانه آرد الک شده : یعنی اول آرد را الک کنید و بعد اندازه گیری نمایید و اگر بالعکس نوشته بود 1 پیمانه آرد : اول آرد را اندازه گیری کنید و سپس الک کنید. چون مقدار وزن آرد در حالت الک شده کمتر از حالت معمولی است.
چرا باید آرد را الک کرد ؟؟
الک کردن باعث حذف توده های اضافی و هوادهی آرد میشه و زمانیکه آب به آرد اضافه کنیم ، کمک میکنه تمام مواد خشک بطور کامل مرطوب شوند.

آرد همه کاره            1 پیمانه = 140 گرم                   1 پیمانه الک شده = 115 گرم
آرد کیک                 1 پیمانه = 130 گرم                   1 پیمانه الک شده = 100 گرم
آرد کامل                 1 پیمانه = 150 گرم                   1 پیمانه الک شده = 130 گرم
آرد نان                   1 پیمانه = 160 گرم                   1 پیمانه الک شده = 130 گرم

زمان انداره گیری آرد را با قاشق به پیمانه اضافه کنید؛ نه اینکه پیمانه را داخل ظرف آرد بکنید چون در اینصورت آرد فشرده میشه و حجم بیشتری داخل پیمانه از آرد پر میشه و بعد لبه پیمانه را با چاقو صاف کنید ولی از همه مطمئن تر استفاده از ترازوی آشپزخانه هست.

زمانیکه آرد بسته بندی میشه حدود 14 % رطوبت داره و به مرور در اثر انبار شدن این رطوبت را از دست میده برای همین اگه در یک روز خشک از آرد کهنه و قدیمی استفاده کنید مطمئنا مقدار آب بیشتری نیاز دارید نسبت به یک روز مرطوب یا آرد تازه.