از گاناش هم برای تزئین روی کیک "Frosting" و هم بین لایه های کیک "Filling" و یا فرم دادن به صورت ترافل استفاده میکنند.
مزه و کیفیت گاناش در درجه اول بستگی به کیفیت شکلات داره و مهم اینه که از شکلات خالص استفاده کنید، یعنی شکلاتی که فقط حاوی شکلات،شکر،کره کاکائو، وانیل و لسیتین باشه نه شکلاتی که چربیهای گیاهی داخلش بکار رفته باشه.
شاید براتون جالب باشه بدونید که لوبیای شکلات از درخت گرمسیری که به "Food of the Gods" معروفه درست میشه. که حتی جایی که این درخت رشد میکنه، چگونه دانه های کاکائو را بو میدند و یا چه مقدار شکر و کره کاکائو بهش اضافه میکنند همه و همه روی کیفیتش تاثیر داره.پس مسلما اگه از یه شکلات صاف و مخملی استفاده کنید یه گاناش فوق العاده براق میتونید درست کنید.

 

 

 

 مواد لازم برای گاناش سفید :

    شکلات تخته ای سفید              200 گرم
    خامه صبحانه                       100 گرم
    خامه فرم گرفته                     1 ق غ پُر

 اصولا برای درست کردن گاناش باید شکلات را خرد کنید داخل یه ظرف بریزید بگذارید کنار و داخل یه شیرجوش یا همون "Sauce pan" خامه را بریزید روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش بیاد (خامه نباید بجوشه فقط تا حباب ظاهر شد کافیه یعنی یه جوش بزنه ) بلافاصله خامه را بریزید روی شکلاتها که قبلا خرد کرده بودید . اجازه بدید یه 4-5 دقیقه یه کنار بمونه دستش نزنید و تکونشم ندید. بعد با همزن دستی "Whisk" یا قاشق به آرامی هم بزنید تا به یه مخلوط صاف و براق برسید.

 

 

 

 مواد لازم برای گاناش تیره :

    شکلات تخته ای سیاه           200 گرم
    خامه                             200 گرم

برای این گاناش من مقدار خامه و شکلات را برابر گرفتم. اول کار هم گفتم رسپیهای مختلفی هست و این نسبتها مختلفه. اصولا برای فیلینگ یا بین لایه های کیک از نسبت برابر خامه و شکلات استفاده میکنند و برای فراست یا روی کیک اگر بخواهیم براق تر باشه نسبت 600 شکلات و 200 خامه
باز هم مثل قبل شکلاتها را خرد کنید و خامه را روش بریزید روی حرارت تا کاملا آب بشه و هم بزنید تا صاف بشه.